Технологическая карта (ТК)
Филе куриное, жаренное с горошком
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Куриное филе Нарезка 220 220 г 2 Горошек зеленый Сборка, смешивание 30 30 г 3 Сало Сборка, смешивание
Калорийность: 257,96
ккал
Белки: 22,05
г
Жиры: 18,01
г
Углеводы: 2,05
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Куриное филе |
Нарезка |
220 |
220 |
г |
| 2 |
Горошек зеленый |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Сало |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 4 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
1,4 |
1,4 |
неопредел. |
| 5 |
Крахмал картофельный |
Сборка, смешивание |
15 |
15 |
г |
| 6 |
Водка |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 7 |
Лук зеленый нарезанный кусочками |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
|
ИТОГО |
1 715 |
1 715 |
г |
Филе курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в яичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), жарят во фритюре до образования бледной корочки и откидывают. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зеленый горошек и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, вливают водку и соевый соус и, непрерывно встряхивая сковороду, все прожаривают.
Кладут филе и прогревают, встряхивая, затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
