Фрикадельки из свинины с чесноком

Калорийность: 92,56 ккал

Белки: 2,66 г

Жиры: 8,26 г

Углеводы: 2,10 г

Метод обработки: Жаренье во фритюре

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Свинина	Чистка, нарезка, добавка	180	180	г
2	Крахмал картофельный	Сборка, смешивание	20	20	г
3	Сало	Сборка, смешивание	30	30	г
4	Соус соевый	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Водка	Сборка, смешивание	10	10	г
6	Лук репчатый шинкованный	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Чеснок	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	5	5	г
9	Бульон	Сборка, смешивание	20	20	г
10	Сахар-песок	Сборка, смешивание	5	5	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	1	1	неопредел.
	ИТОГО		1 295	1 295	г

Технология приготовления

В измельченную на мясорубке с мелкой решеткой свинину вливают крахмал, предварительно разведенный холодной водой (1:1), соевый соус и водку, тщательно перемешивают и разделывают фарш на шарики (фрикадельки). Жарят фрикадельки во фритюре до образования коричневой корочки и откидывают. На эту же сковороду, оставив на ней немного жира, кладут нашинкованный репчатый лук, чеснок и, неоднократно встряхивая, слегка обжаривают, а затем при непрерывном помешивании вливают заранее подготовленную смесь из незаправленного куриного бульона, соевого соуса, водки, настоя имбиря, соли, уксуса и крахмала, разведенного в холодной воде (1:2). Прогревают смесь до загустения, кладут на сковороду фрикадельки, перемешивают встряхивая, и вливают растопленное свиное сало.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 12