Калорийность: 1 072,44 ккал
Белки: 37,61 г
Жиры: 47,35 г
Углеводы: 132,30 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Нарезка | 270 | 270 | г | |||||||||||
| 2 | Соус соевый | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Нарезка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Лук зеленый мелко нарезанный | Нарезка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Водка | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 6 | Имбирь (порошок) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 8 | Укроп | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Сахар-песок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 10 | Бадьян (звездчатый анис) | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 11 | Перец душистый горошком | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 12 | Корица | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 13 | Гвоздика | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| 14 | Соль поваренная пищевая | 1 | 1 | неопредел. | ||||||||||||
| ИТОГО | 5 340 | 5 340 | г | |||||||||||||
Мякоть задней ноги нарезают небольшими кубиками (2х2х2 см), заливают холодной водой и варят до полуготовности. Отвар сливают, вводят незаправленный куриный бульон (мясо должно быть покрыто), водку, специи, соль, сахар и варят до готовности на слабом огне. Подают мясо в глубокой тарелке вместе с бульоном, посыпав зеленым луком. Отдельно в пиале подают рис.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
