Пельмени отварные

Калорийность: 72,54 ккал

Белки: 2,79 г

Жиры: 5,23 г

Углеводы: 4,26 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная		70	70	г
2	Вода		40	40	г
3	Свинина	Чистка, нарезка, добавка	120	120	г
4	Паста соевая		10	10	г
5	Капуста белокачанная	Чистка, нарезка, добавка	40	40	г
6	Лук зеленый очищенный	Чистка, нарезка, добавка	10	10	г
7	Соус соевый		30	30	г
8	Масло кунжутное		5	5	г
9	Имбирь корень	Чистка, нарезка, добавка	10	10	г
10	Сало		10	10	г
11	Соль поваренная пищевая		1	1	неопредел.
	ИТОГО		1 345	1 345	г

Технология приготовления

В просеянную муку вливают холодную воду, замешивают довольно крутое тесто и оставляют его на 20-30 минут. Затем скатывают тесто в ровынй по толщине жгут диаметром 1-2 см и нарезают небольшими кусочками (по 10 г). Каждый кусочек раскатывают в виде круглой лепешки, кладут на нее фарш, края прижимают. Готовые пельмени укладывают в ряд на лотки, посыпанные мукой, и хранят в холодном месте. Фарш готовят так: мякоть свинины пропускают через мясорубку с мелкой решеткой, смешивают с соевым соусом, кунжутным маслом, соевой пастой, свежей мелко нарубленной капустой, измельченным имбирем, зеленым луком и солью. Пельмени отваривают в воде. Отдельно подают соевый соус, уксус, заправленную горчицу и дольки неочищенного чеснока.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 14