Калорийность: 5,75 ккал
Белки: 0,34 г
Жиры: 0,05 г
Углеводы: 1,04 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная | Шинкование | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Соль поваренная пищевая | 30 | 30 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 4 | Чеснок | Чистка, нарезка, добавка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Перец красный молотый | 0,5 | 1 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 1 | 1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 236,5 | 237 | г | |||||||||||||
Кинзи (или белокачанную капусту) тонко шинкуют, пересыпают солью и оставляют на несколько часов. Репчатый лук и чеснок мелко режут и смешивают с красным молотым перцем. Затем все продукты перемешивают, перекладывают в глиняный горшок, придавливают грузом и оставляют на 2-3 дня. Если капуста подается в день приготовления, то добавляют немного уксуса.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
