Калорийность: 54,53 ккал
Белки: 2,86 г
Жиры: 2,98 г
Углеводы: 4,32 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Нарезка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Чистка, нарезка, добавка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Капуста квашеная | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Бульон | Сборка, смешивание | 400 | 400 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 770,5 | 770,5 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают мелкими кусочками, солят, обильно перчат, панируют в крахмале и жарят во фритюре. Обжаренное мясо складывают в кастрюлю, добавляют квашеную капусту, репчатый лук, сахар, уксусную кислоту, перемешивают и тушат под крышкой около часа. Заливают бульоном и доводят до кипения. Подают как первое блюдо.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
