Калорийность: 36,27 ккал
Белки: 2,34 г
Жиры: 1,32 г
Углеводы: 3,99 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Лук зеленый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 3 | Говядина | Нарезка | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь | Нарезка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 356 | 356 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают тонкими полосками, пересыпают рубленым чесноком, сахаром, солью,перцем и выдерживают 1 час (несочное мясо смачивают водой). Затем мясо тушат 10 минут, кладут нарезанную полосками морковь, еще через 10 минут - нашинкованную капусту, нарезанный лук, заливают водой так, чтобы поверхность продуктов была покрыта, и варят до готовности. Заправляют разболтанной в воде мукой. При подаче кладут сливочное. Подают очень горячим
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
