Калорийность: 48,45 ккал
Белки: 2,91 г
Жиры: 3,33 г
Углеводы: 1,83 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Нарезка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 2 | Шампиньоны | Чистка, нарезка, добавка | 120 | 120 | г | |||||||||||
| 3 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Мука кукурузная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Чеснок | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 8 | Морковь | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 9 | Петрушка (корень) | Чистка, нарезка, добавка | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 10 | Паприка | Сборка, смешивание | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 11 | Вода | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 399,8 | 399,8 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают тонкими ломтиками 2х4 см, пересыпают мелко накрошенными чесноком, морковью, петрушкой, сахаром, солью, паприкой и выдерживают 1 час под крышкой. Шампиньоны очищают, режут, обжаривают в масле, вливают воду и тушат до готовности. За полчаса до подачи на стол мясо ставят на сильный огонь, добавив мелко нарезанный лук, масло и воду; за 10 минут до конца варки кладут грибы и заправляют разболтанной в воде мукой. Подают с рассыпчатым рисом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
