Калорийность: 173,55 ккал
Белки: 7,46 г
Жиры: 8,16 г
Углеводы: 18,73 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Лук репчатый шинкованный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 3 | Перец черный молотый | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| 4 | Крахмал картофельный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Капуста квашеная | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 6 | Масло растительное | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 7 | Горошек зеленый | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Морковь | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 441 | 441 | г | |||||||||||||
В свиной фарш добавляют соль, перец, нашинкованный репчатый лук и сухой крахмал. Все тщательноперемешивают, формуют шариками (фрикадельки) и обжаривают их в растительном масле. Одновременно на другой сковороде пассеруют репчатый лук, морковь, квашеную капусту и зеленый горошек. Фрикадельки и овощи смешивают, слегка сбрызгивают крахмалом, разведенным в воде, и на 10-15 минут ставят в жарочный шкаф. Подают горячим.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
