Калорийность: 73,61 ккал
Белки: 2,33 г
Жиры: 6,73 г
Углеводы: 0,99 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | Нарезка | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 2 | Крахмал картофельный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 200,6 | 200,6 | г | |||||||||||||
Свинину нарезают мелкими кубиками, солят перчат, заливают крахмалом, разведенным небольшим количеством холодной воды, и некоторое время выдерживают. Затем мясо кладут в нагретый жир и жарят, сначала при слабом нагреве, постепенно его увеличивая. Подают блюдо горячим.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
