Технологическая карта (ТК)
Пикули (маринад)
Рецептуры
Метод обработки: Варка со сливом Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Кукуруза свежая в початках Сборка, смешивание 150 150 г 2 Капуста белокачанная Шинкование 50
Калорийность: 29,37
ккал
Белки: 0,74
г
Жиры: 0,43
г
Углеводы: 6,01
г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Кукуруза свежая в початках |
Сборка, смешивание |
150 |
150 |
г |
| 2 |
Капуста белокачанная |
Шинкование |
50 |
50 |
г |
| 3 |
Перец сладкий (красный) |
Шинкование |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Перец сладкий (зеленый) |
Шинкование |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Уксус 3%-ный |
Сборка, смешивание |
250 |
250 |
г |
| 6 |
Лук репчатый шинкованный |
Шинкование |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Сахар-песок |
Сборка, смешивание |
40 |
40 |
г |
| 8 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 9 |
Сельдерей (зелень) |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 10 |
Горчица сухая |
Сборка, смешивание |
1 |
1 |
г |
| 11 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
581 |
581 |
г |
Початки кукурузы заливают кипятком и оставляют в нем на 2 минуты, затем обдают холодной водой, откидывают на сито и зерна отделяют от початков.
Белокачанную капусту, репчатый лук, зеленый и красный сладкий перец мелко шинкуют.
В эмалированную кастрюлю наливают уксус; всыпав сахар, соль, молотый перец, сухую горчицу, семена сельдерея, доводят до кипения.
Затем кладут подготовленные овощи, кукурузу и варят 20 минут на очень слабом огне, непрерывно помешивая и следя, чтобы овощи не разварились.
Маринад выливают в чистые стеклянные банки и герметически закупоривают.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 1
