Калорийность: 57,41 ккал
Белки: 0,80 г
Жиры: 4,81 г
Углеводы: 2,90 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль стручковая отварная | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 206 | 206 | г | |||||||||||||
Спаржевую фасоль очищают, варят в подсоленной воде и отцеживают. Сырые желтки растирают, всыпают зелень петрушки и смешивают со взбитыми белками. Стручки (по 6 шт.) связывают ниткой, обмакивают во взбитые яйца, затем обваливают в муке и жарят в кипящем масле. Подают горячими к свиным отбивным.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
