Суп из головы молодого барана

Калорийность: 51,25 ккал

Белки: 4,98 г

Жиры: 1,75 г

Углеводы: 4,16 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Голова баранья	Варка со сливом	300	300	г
2	Лук репчатый очищенный	Чистка, нарезка, добавка	50	50	г
3	Морковь	Чистка, нарезка, добавка	50	50	г
4	Сельдерей (корень)	Чистка, нарезка, добавка	30	30	г
5	Крупа рисовая	Сборка, смешивание	50	50	г
6	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Кислое молоко	Сборка, смешивание	50	50	г
8	Яйцо отварное	Чистка, нарезка, добавка	0,4	0,4	г
9	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	5	5	г
10	Мята перечная	Сборка, смешивание	5	5	г
11	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,5	0,5	г
12	Кислота лимонная	Сборка, смешивание	0,5	0,5	г
13	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,5	0,5	г
	ИТОГО		551,9	551,9	г

Технология приготовления

Голову молодого барашка хорошо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят. Доведя до кипения, удаляют пену, солят, кладут морковь, репчатый лук, корень сельдерея и продолжают варить на слабом огне. Когда мясо начнет отделяться от костей, голову вынимают, рубят пополам, извлекают мозг и язык, мясо снимают с костей. Все это нарезают мелкими кусочками и кладут в процеженный бульон; добавив отварной рис, проваривают суп 15 минут, а затем заправляют кислым молоком, рублеными крутыми яйцами, зеленью петрушки, мяты, лимонной кислотой, черным молотым перцем и сливочным маслом.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 2

Рейтинг: