Калорийность: 16,80 ккал
Белки: 1,20 г
Жиры: 0,70 г
Углеводы: 1,53 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Горох отварной | Протирание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Сок томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый шинкованный | Пассерование | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 6 | Сметана 20,0 % жирности | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 401 | 401 | г | |||||||||||||
Мелко шинкованный лук пассеруют в масле до золотистого цвета, заливают холодным бульоном, кладут замоченный горох и варят. Затем лук и горох протирают через сито, кладут в бульон, добавляют томатный сок, заправляют суп солью и перцем и проваривают 10 минут на слабом огне При подаче кладут сметану.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
