Калорийность: 65,21 ккал
Белки: 3,40 г
Жиры: 5,34 г
Углеводы: 0,94 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Отбивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Свинина | Сборка, смешивание | 35 | 35 | г | |||||||||||
| 3 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Чистка, нарезка, добавка | 74 | 74 | г | |||||||||||
| 5 | Огурцы соленые | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Горчица | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 362,5 | 362,5 | г | |||||||||||||
Говядину нарезают по два кусочка на порцию, слегка отбивают, смазывают горчицей кладут ломтики соленых огурцов, крупно нарезанный пассерованный лук, покрывают свиным фаршем, свертывают, как зразы, завязывают ниткой или скрепляют шпажкой, жарят на сковороде, затем укладывают в сотейник, заливают бульоном и тушат до готовности с добавлением пучка зелени. Подают с макаронами, морковью или жареным картофелем под соусом, полученным от тушения.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
