Калорийность: 79,39 ккал
Белки: 2,85 г
Жиры: 7,32 г
Углеводы: 0,56 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина (корейка) | Чистка, нарезка, добавка | 170 | 170 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,2 | 0,2 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Зелень | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 240,7 | 240,7 | г | |||||||||||||
Свинину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят, перчат, панируют в муке и жарят до готовности. Яйцо взбивают в чашке, осторожно вливают в кипящую воду с уксусом, солью и лавровым листом и варят 4 минуты. Готовые шницели укладывают на блюдо с гарниром "Клецель-семель", покрывают вареными яйцами и посыпают зеленью. Отдельно подают томатный соус.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
