Калорийность: 86,45 ккал
Белки: 5,05 г
Жиры: 6,01 г
Углеводы: 3,24 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Отбивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 3 | Сыр Голландский (круглый) | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Рис припущенный | Припускание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 6 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Цедра лимона нарезанная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 450,15 | 450,15 | г | |||||||||||||
Говядину или телятину нарезают по одному куску на порцию, отбивают, солят, перчат, обкатывают отбивную в льозоне из одного яйца и тертого голландского сыра и жарят в масле на слабом огне до образования светлой корочки. На припущенный рис кладут готовую отбивную, одну сторону заливают томатным соусом, вторую засыпают измельченной лимонной цедрой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
