Калорийность: 109,94 ккал
Белки: 7,25 г
Жиры: 8,40 г
Углеводы: 1,43 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина очищенная | Отбивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 2 | Сыр Голландский (круглый) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 4 | Лук жареный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сухари | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,05 | 0,05 | г | |||||||||||
| 10 | Свинина | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 440,15 | 440,15 | г | |||||||||||||
Из телятины нарезают котлеты, отбивают, солят, перчат. На одну отбивую кладут два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрывают второй отбивной, панируют последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре. Подают с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху 20 г сливочного масла в виде цветочка.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
