Калорийность: 304,05 ккал
Белки: 1,85 г
Жиры: 10,49 г
Углеводы: 53,92 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | Чистка, нарезка, добавка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Жир куриный | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Лук жареный | Пассерование | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 7 | Соус красный основной | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 240,3 | 241,2 | г | |||||||||||||
Свинину (филе) пропускают через мясорубку с мелкой решеткой вместе с нутряным жиром. Лук пассеруют до желтого цвета, взбивают яйцо и жарят негустую яичницу. Остывшую яичницу вымешивают с фаршем, добавив по вкусу соль и перец, до получения однородной массы, формуют круглые эскалопы по два на порцию, панируют их в муке и жарят на слабом огне до золотистого цвета. Подают с жареным картофелем и красным соусом
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
