Куропатка по-немецки

Калорийность: 44,28 ккал

Белки: 1,05 г

Жиры: 3,59 г

Углеводы: 2,08 г

Метод обработки: Тушение

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Куропатка серая	Обжарка	0,5	0,5	г
2	Морковь	Пассерование	20	20	г
3	Лук репчатый очищенный	Пассерование	30	30	г
4	Зелень	Сборка, смешивание	5	5	г
5	Шпик свиной	Сборка, смешивание	15	15	г
6	Бульон	Сборка, смешивание	200	200	г
7	Сметана 20,0 % жирности	Сборка, смешивание	100	100	г
8	Картофельное пюре	Сборка, смешивание	100	100	г
9	Капуста квашеная	Сборка, смешивание	50	50	г
10	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,5	0,5	г
11	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,5	0,5	г
	ИТОГО		521,5	521,5	г

Технология приготовления

Куропатку обертывают салом-шпик, обязывают ниткой и обжаривают в жарочном шкафу. Лук и морковь нарезанные соломкой, пассеруют в сливочном масле. Поверх лука и моркови кладут куропатку, солят, перчат, заливают бульоном, кладут пучок зелени и тушат в жарочном шкафу до готовности. Затем куропатку вынимают, снимают сало, разделывают на порционные куски и поливают небольшим количеством приготовленного соуса. Соус готовят так: бульон, оставшийся после тушения, смешивают со сметаной кипятят, заправляют по вкусу и процеживают. Отдельно подают картофельное пюре, тушеную капусту и остаток соуса.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 12

Рейтинг: