Калорийность: 65,17 ккал
Белки: 2,38 г
Жиры: 5,43 г
Углеводы: 1,80 г
Метод обработки: Обжарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | Протирание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Шампиньоны | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Мускатный орех (порошок) | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 7 | Зелень | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Соус "Кетчуп" | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 271,5 | 271,5 | г | |||||||||||||
Мясо дважды пропускают через мясорубку, с мелкой решеткой, заправляют солью, перцем, мускатным орехом и формуют лепешки. Посредине лепешки кладут рубленые шампиньоны, посыпав их тертым белым хлебым, заворачивают лепешку в виде рулета; обжарив на растительном масле в сотейнике до светло-коричневого цвета, заливают соусом, кладут пучок зелени и тушат до готовности. Подают с картофельным пюре под соусом в котором тушился рулет.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
