Калорийность: 129,54 ккал
Белки: 4,02 г
Жиры: 1,73 г
Углеводы: 26,10 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Картофель | Чистка, нарезка, добавка | 1 400 | 1 400 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | 0,2 | 0,2 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 4 | Хлеб пшеничный | Обжарка | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | 0,5 | 0,5 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 1 555,7 | 1 555,7 | г | |||||||||||||
Картофель, отваренный "в мундире", очищают от кожуры, протирают и добавляют яйцо, муку, солью. Массу вымешивают и разделывают на крокеты. Сухарики, нарезанные из батона в форме кубиков, обжаривают в масле и вкладывают по 3 штуки внутрь каждого крокета. Придав крокетам округлую форму, кладут их в соленый кипяток и варят на слабом огне. Подают в качестве гарнире.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
