Калорийность: 153,63 ккал
Белки: 5,74 г
Жиры: 1,84 г
Углеводы: 30,42 г
Метод обработки: Варка со сливом
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Хлеб пшеничный | Чистка, нарезка, добавка | 500 | 500 | г | |||||||||||
| 2 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,3 | 0,3 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 5 | Сухари | Сборка, смешивание | 80 | 80 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 860,4 | 860,4 | г | |||||||||||||
Черствую булку, обрезав корку, замачивают в молоке и добавляют яйцо, сливочное масло, соль, муку, сухари. Массу хорошо вымешивают, разделывают на крокеты величиной с орех и отваривают их в подсоленной воде. Подаются крокеты как гарнир к соусам и жареным блюдам оп 5-6 шт. на порцию.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
