Калорийность: 31,79 ккал
Белки: 2,75 г
Жиры: 2,19 г
Углеводы: 0,29 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина очищенная | Отбивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,18 | 0,18 | г | |||||||||||
| 3 | Сухари | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Жир свиной топленый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Лимон | Сборка, смешивание | 0,16 | 0,16 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 175,54 | 175,54 | г | |||||||||||||
Телятину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправляют солью, перцем, смачивают в яйце, обкатывают в сухарях и жарят во фритюре до образования хрустящей корочки. Эскалоп должен быть совсем сухим. При подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом-латук.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 2
