Калорийность: 83,06 ккал
Белки: 3,29 г
Жиры: 6,36 г
Углеводы: 3,38 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Свинина | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Картофель | Сборка, смешивание | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Сельдерей (корень) | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 7 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный горошком | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соус-хрен | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 10 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 11 | Тмин | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 505,5 | 505,5 | г | |||||||||||||
Свиное мясо варят почти до готовности в воде с пряностями и солью. Закладывают рубленые овощи и лук, нарезанный кубиками картофель и доваривают. Мясо вынимают и нарезают ломтиками, картофель и овощи в соусе подают отдельно. Также отдельно подают соус хрен.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
