Калорийность: 51,24 ккал
Белки: 2,82 г
Жиры: 3,10 г
Углеводы: 3,23 г
Метод обработки: Жаренье во фритюре
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Цыпленок (тушка) | Чистка, нарезка, добавка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Яйцо сырое очищенное | Сборка, смешивание | 0,12 | 0,12 | г | |||||||||||
| 4 | Сухари | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Жир кулинарный «Белорусский» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон | Сборка, смешивание | 0,18 | 0,18 | г | |||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Салат | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 9 | Картофель | Сборка, смешивание | 150 | 150 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 350,3 | 350,3 | г | |||||||||||||
Тушку выпотрошенного и ошпаренного цыпленка разрезают на четыре части, грудинку удаляют. Натирают снаружи и изнутри солью, обваливают последовательно в муке, яйце и сухарях и жарят во фритюре до золотистого цвета примерно 15 минут. Дав стечь излишку жира, тушку кладут на блюдо и гарнируют четвертушками лимона, жареным картофелем и зеленым луком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
