Калорийность: 32,00 ккал
Белки: 3,68 г
Жиры: 1,69 г
Углеводы: 0,55 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина очищенная | Чистка, нарезка, добавка | 180 | 180 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый очищенный | Обжарка | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Чеснок | Обжарка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 4 | Лавровый лист | Обжарка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 5 | Перец красный молотый | Сборка, смешивание | 1 | 1 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 7 | Соус томатный | Сборка, смешивание | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 8 | Цедра лимона нарезанная | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Вино белое сухое | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 319,3 | 319,3 | г | |||||||||||||
Мясо солят, посыпают внутреннюю часть красным перцем и измельченной лимонной цедрой, посередине пласта помещают половинку посоленной почки (жир с почки не удаляют), обертывают почку мясом и перевязывают ниткой. Телячьи кости мелко рублят, обжаривают на сливочном масле вместе с мясом, луком, чесноком, лавровым листом. Затем кости удаляют, вливают томатный соус, прогревают под крышкой, добавляют белое вино и тушат до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 5
