Калорийность: 28,81 ккал
Белки: 1,79 г
Жиры: 1,89 г
Углеводы: 1,24 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Баклажаны свежие | Нарезка | 220 | 220 | г | |||||||||||
| 2 | Баранина отварная | Сборка, смешивание | 60 | 60 | г | |||||||||||
| 3 | Рис отварной | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Тушение | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,15 | 0,15 | г | |||||||||||
| 6 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 340,35 | 340,35 | г | |||||||||||||
Баклажаны разрезают вдоль пополам и мякоть надрезают крест-накрест. Укладывают баклажаны разрезом вниз и обжаривают в растительном масле. Затем мякоть выскабливают ложкой, рубят, смешивают с тушеным луком, отварным рисом и отварной бараниной. В массу вводят соль, перец, сырое яйцо и все тщательно премешивают. Половинки баклажан заполняют этой смесью, посыпают тертым сыром, сбрызгивают растительным маслом и запекают в жарочном шкафу.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
