Струдель яблочный

Калорийность: 253,37 ккал

Белки: 4,59 г

Жиры: 9,10 г

Углеводы: 40,84 г

Метод обработки: Запекание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	250	250	г
2	Яйцо сырое	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
3	Масло растительное	Сборка, смешивание	40	40	г
4	Вода кипяченая	Сборка, смешивание	60	60	г
5	Уксус 3%-ный	Сборка, смешивание	2	2	г
6	Маргарин сливочный	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Яблоки свежие	Чистка, нарезка, добавка	1 000	1 000	г
8	Изюм	Сборка, смешивание	50	50	г
9	Миндаль	Дробление	50	50	г
10	Сухари	Сборка, смешивание	50	50	г
11	Сахар-песок	Сборка, смешивание	100	100	г
12	Корица	Сборка, смешивание	3	3	г
13	Сахарная пудра	Сборка, смешивание	50	50	г
14	Масло сливочное несоленое «Крестьянское»	Сборка, смешивание	10	10	г
15	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	3	3	г
	ИТОГО		1 678,1	1 678,1	г

Технология приготовления

В муку вводят яйцо, соль, воду, уксус и приготавливают кртутое тесто. Тесто не мешают, выбивают о доску, пока оно не перестанет прилипать к рукам и не появятся пузыри. Доску посыпают мукой, кладут ком теста, слегка смачивают его тепловатой водой, накрывают нагретой миской и оставляют на 30 минут. На свободный стол стелют салфетку, посыпают ее мукой, кладут на нее предварительно раскатанное до толщины 5 мм тесто, подкладывают руку под салфетку и растягивают тесто от к краям до толщины папиросной бумаги, оставшшиеся толстые края обрезают; образовавшиеся дырки заклеивают кусочками теста и тоже растягивают. Дают тесту обсохнуть, затем смазывают его растительным маслом или маргарином и 2/3 поверхности пласта покрывают подготовленной начинкой. Приподнимая салфетку с одного конца, сворачивают струдель, кладут его на противень, смазывают растопленным маслом и пекут 45 минут в жарочном шкафу при средней температуре, периодически сбрызгивая маслом. Горячий струдель разрезают на куски толщиной 5-6 см и густо посыпают сахарной пудрой. Начинку готовят так: яблоки очищают и нарезают тоникими ломтиками. Сухари, слегка поджаренные в масле, рассыпают по смазаному маслом тесту, распределяют ровным слоем яблоки, изюм и дробленый миндаль или орехи и посыпают сахаром, смешанным с корицей.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 9