Калорийность: 18,56 ккал
Белки: 1,93 г
Жиры: 0,98 г
Углеводы: 0,55 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Сельдь | Разделка | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Лук репчатый нарезанный | Нарезка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Яблоки свежие | Чистка, нарезка, добавка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Сметана 15,0 % жирности | 25 | 25 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 3 | 3 | г | ||||||||||||
| 6 | Лимонный сок | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 7 | Петрушка (зелень) | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 8 | Горчица | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 163,2 | 163,2 | г | |||||||||||||
Сельд вымачивают, разделывают, отделяют филе, зачищают от костей. Кажудю половинку филе делят на 3-4 части, кладут в салатник и заливают сметанным соусом. Соус готовят так: яблоки измельчают на крупной терке, смешивают с нарезанным луком и со сметаной, заправляют по вкусу солью, сахаром, лимонным соком или уксусом, горчицей. При подаче посыпают зеленью петрушки.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
