Салат из сельди

Калорийность: 30,27 ккал

Белки: 1,63 г

Жиры: 2,39 г

Углеводы: 0,60 г

Метод обработки: Сборка, смешивание

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Сельдь	Чистка, нарезка, добавка	80	80	г
2	сельдь копченая (филе)	Чистка, нарезка, добавка	20	20	г
3	Огурцы соленые	Нарезка	20	20	г
4	Яблоки свежие	Нарезка	30	30	г
5	Лук репчатый очищенный		10	10	г
6	Морковь		10	10	г
7	Грибы маринованные		10	10	г
8	Петрушка (зелень)		5	5	г
9	Яйцо отварное очищенное	Чистка, нарезка, добавка	0,12	0,12	г
10	Масло растительное		15	15	г
11	Сметана 20,0 % жирности		25	25	г
12	Сахар-песок		0,1	0,1	г
13	Уксус 3%-ный		0,1	0,1	г
14	Соль поваренная пищевая		0,1	0,1	г
	ИТОГО		225,42	225,42	г

Технология приготовления

С копченой и вымоченной соленой сельди снимают филе, зачищают его от костей и нарезают мелкими кубиками. Яйца отваривают вкрутую. Затем готовят майонез из яичных желтков, растертых с несколькими каплями растительного масла, сметаной, солью, сахаром, уксусом (по желанию кладут горчицу). Слишком густой соус разводят отваром или бульоном. Яблоки и соленые огурцы, очищенные от кожицы, лук и яичные белки нарезают очень мелкими кубиками, смешивают с сельдью и майонезом и укладывают в салатницу. При подаче заливают оставшимся майонезом и украшают кружочками вареной моркови, маринованными грибами, веточками петрушки или листочками зеленого салата. Подают к жареному картофелю, а также используют для приготовления бутербродов.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 5