Калорийность: 24,08 ккал
Белки: 1,36 г
Жиры: 1,13 г
Углеводы: 2,26 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Кости куриные | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 2 | Морковь | Нарезка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Петрушка (зелень) | 15 | 15 | г | ||||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 5 | Грибы сушеные | Нарезка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 7 | Крупа перловая | Варка без слива | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Картофель | Чистка, нарезка, добавка | 0,5 | 50 | г | |||||||||||
| 9 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 10 | Укроп | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 11 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 538,6 | 588,1 | г | |||||||||||||
Бульон, сваренный из костей, сушеных грибов и овощей, процеживают, овощи и грибы нарезают соломкой. Крупу заливают холодной водой, разваривают и добавляют масло. Отваривают в бульоне нарезанный кубиками картофель, затем вводят кашу, овощи и грибы, солят, закладывают масло, зелень петрушки и укроп.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 6
