Калорийность: 15,62 ккал
Белки: 2,58 г
Жиры: 0,01 г
Углеводы: 1,38 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Субпродукты птицы (головы, ноги, крылья, шеи, желудки) | 150 | 150 | г | ||||||||||||
| 2 | Кровь гусиная | Сборка, смешивание | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 3 | Морковь | Чистка, нарезка, добавка | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 4 | Лук репчатый нарезанный | Чистка, нарезка, добавка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Чистка, нарезка, добавка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Вода | Сборка, смешивание | 350 | 350 | г | |||||||||||
| 7 | Яблоки сушеные | 20 | 20 | г | ||||||||||||
| 8 | Лавровый лист | Чистка, нарезка, добавка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 11 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 12 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 625,4 | 625,4 | г | |||||||||||||
Гусиную кровь смешивают с уксусом, чтобы она не свернулась. Варят бульон их потрохов, овощей и приправ. Готовят лазанки (см. ниже). Сушеные фрукты промывают, замачивают на несколько часов и отваривают в той же воде. Бульон процеживают, доливают кровь, кипятят, закладывают овощи, нарезанные потроха кладут в суповую миску и заливают супом.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 7
