Калорийность: 23,64 ккал
Белки: 0,64 г
Жиры: 1,74 г
Углеводы: 1,44 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста квашеная | 80 | 80 | г | ||||||||||||
| 2 | Кости свиные | 40 | 40 | г | ||||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 4 | Морковь | Чистка, нарезка, добавка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 5 | Петрушка (зелень) | Чистка, нарезка, добавка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 6 | Лук репчатый нарезанный | Чистка, нарезка, добавка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 7 | Вода | Сборка, смешивание | 300 | 300 | г | |||||||||||
| 8 | Сало | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 585,2 | 585,2 | г | |||||||||||||
Готовят бульон из костей (или копченой грудинки) и овощей. Капусту мелко шинкуют, заливают кипятком и варят в закрытой посуде; когда прокипит, ненадолго снимают крышку, чтобы вышла горечь. Готовую капусту соединяют с процеженным бульоном. Введя подрумяненную мучную заправку, приготовленную на сале с луком, кипятят, солят, перчат и вливают рассол квашеной капусты. Подают с хлебом или отварным картофелем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
