Калорийность: 32,25 ккал
Белки: 3,06 г
Жиры: 2,12 г
Углеводы: 0,23 г
Метод обработки: Запекание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Лещ | 180 | 180 | г | ||||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Хрен (корень) | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 5 | Уксус 3%-ный | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 240,2 | 240,2 | г | |||||||||||||
Подготовленную рыбу отсушивают, сбрызгивают уксусом, солят, кладут на смазанную маслом сковороду, обливают растопленным маслом и пекут в средне нагретом жарочном шкафу 30-40 минут, часто поливая жиром и водой. Готовую рыбу обливают слегка подсоленной и подсахаренной сметаной, смешанной с тертым хреном, и пекут еще несколько минут. Подают на сковороде с картофелем.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
