Калорийность: 23,41 ккал
Белки: 3,24 г
Жиры: 0,55 г
Углеводы: 1,45 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Рыба речная (филе) | Чистка, нарезка, добавка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Молоко пастеризованное, 2,5 % жирности | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 4 | Яйцо сырое | Сборка, смешивание | 0,14 | 0,14 | г | |||||||||||
| 5 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 6 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Соль поваренная пищевая | Чистка, нарезка, добавка | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 9 | Морковь | Варка без слива | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 10 | Петрушка (зелень) | Варка без слива | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 11 | Пищевые рыбные отходы | Варка без слива | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 12 | Сметана 15,0 % жирности | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 13 | Корнишоны | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 14 | Кислота лимонная | Сборка, смешивание | 2 | 2 | г | |||||||||||
| 15 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 277,54 | 277,54 | г | |||||||||||||
Из овощей и рыбьих костей варят бульон. Рыбную массу мокрыми руками разделывают на шарики величиной с небольшое яблоко, обваливают их в муке и варят 10-15 минут в подсоленном и процеженном бульоне на слабом огне. Бульон выпаривают. Сметану смешивают с мукой, прибавляют корнишоны, лимонный сок или уксус, соль по вкусу, соединяют с бульоном, кипятят и в полученном соусе несколько минут тушат фрикадельки. Подают под соусом с картофелем, кашей и салатом из сырых овощей.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
