Технологическая карта (ТК)
Корейка, запеченная с картофелем
Рецептуры
Метод обработки: Запекание Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Свинина (корейка) Обжарка 180 180 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка, смешивание
Калорийность: 78,08
ккал
Белки: 2,62
г
Жиры: 6,92
г
Углеводы: 1,41
г
Метод обработки: Запекание
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Свинина (корейка) |
Обжарка |
180 |
180 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
10 |
10 |
г |
| 3 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 4 |
Лук репчатый нарезанный кольцами |
Чистка, нарезка, добавка |
15 |
15 |
г |
| 5 |
Тмин |
Сборка, смешивание |
2 |
2 |
г |
| 6 |
Картофель |
Чистка, нарезка, добавка |
75 |
75 |
г |
| 7 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
287,1 |
287,1 |
г |
Мясо обмывают, солят, посыпают мукой, обжаривают в сильно разогретом жире, перекладывают на противень вливают жир, оставшийся от жаренья, и 3-4 ложки воды, добавляют нарезанный кружочками лук и посыпают тмином. Затем мясо ставят в жарочный шкаф и запекают, часто поливая соусом. По мере выпаривания соуса добавляют воду. Небольшие картофелины очищают, моют, солят и кладут на противень когда корейка дойдет до полуготовности. Готовое мясо нарезают тонкими ломтиками, укладывают на продолговатое блюдо и гарнируют печеным картофелем, подают под соусом с луком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 13
