Мясо моют, очищают от пленок и нарезают поперек волокон ломтиками. Каждый ломтик отбивают влажной тяпкой до толщины 1,5-2 см, слегка рубят ножом, надрезают по краям, придавая округлую форму, посыпают мукой и непосредственно перед жареньем солят. Лук, нарезанный кружочками, подрумянивают в жире, выкладывают из сковороды сильно разогревают оставшийся жир и жарят на сильном огне бифштексы по 1-2 минуты с каждой стороны так, чтобы снаружи образовалась румяная корочка, а внутри мясо осталось розовым. Посыпают мясо поджаренным луком и ставят на несколько минут в жарочный шкаф. Одновременно на специальной сковороде готовят яичницу-глазунью; подают бифштекс на сковороде накрыв, яичницей и украсив луком. Гарнир - картофель и овощи. Можно подавать также с зеленым салатом или салатом из сырых овощей.
Бифштекс хозяйский
Пищевая ценность на 100 гр.
Калорийность: 44,72 ккал
Белки: 2,94 г
Жиры: 3,44 г
Углеводы: 0,52 г
Метод обработки: Жарка
Состав
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | Чистка, нарезка, добавка | 160 | 160 | г | |||||||||||
| 2 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный | Чистка, нарезка, добавка | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Яйцо сырое | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 205,2 | 205,2 | г | |||||||||||||
Технология приготовления
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
