Технологическая карта (ТК)
Цыплята, тушенные в сметане с красным перцем
Рецептуры
Метод обработки: Тушение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Цыпленок (тушка) Чистка, нарезка, добавка 300 300 г 2 Лук репчатый нарезанный Чистка, нарезка,
Калорийность: 80,55
ккал
Белки: 4,97
г
Жиры: 6,28
г
Углеводы: 1,10
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Цыпленок (тушка) |
Чистка, нарезка, добавка |
300 |
300 |
г |
| 2 |
Лук репчатый нарезанный |
Чистка, нарезка, добавка |
30 |
30 |
г |
| 3 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
20 |
20 |
г |
| 4 |
Мука пшеничная |
Сборка, смешивание |
5 |
5 |
г |
| 5 |
Томатная паста (консервы) |
Сборка, смешивание |
30 |
30 |
г |
| 6 |
Сметана 20,0 % жирности |
Сборка, смешивание |
50 |
50 |
г |
| 7 |
Перец красный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 8 |
Петрушка (зелень) |
Чистка, нарезка, добавка |
5 |
5 |
г |
| 9 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
440,2 |
440,2 |
г |
Тушку цыпленка разделывают, промывают, отрезают шейку, лапки, ножкт заправляют в "кармашки", крылышки подгибают к спинке, вкладывают в них кусочки печени и желудка; затем тушку отсушивают, солят (за час до приготовления), посыпают мукой, обжаривают в жире, перекладывают в кастрюлю, добавляют пассерованный лук, вливают воду и тушат на слабом огне до готовности. По мере выпаривания жидкости подливают воду. Вливают сметану, смешанную с томатом, прибавляют по вкусу красный перец, соль и дают немного прокипеть.
Подают горячи, под соусом, посыпав зеленью петрушки.
Отдельно подают салат из сырых овощей.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 15
