Фляки

Калорийность: 37,79 ккал

Белки: 3,62 г

Жиры: 1,85 г

Углеводы: 1,78 г

Метод обработки: Варка без слива

Состав

№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки
№ з/п	Наименование сырья	Метод обработки	брутто	нетто	ед. изм.
1	Рубец говяжий	Кипячение	160	160	г
2	Кости пищевые	Сборка, смешивание	50	50	г
3	Морковь	Чистка, нарезка, добавка	50	50	г
4	Петрушка (зелень)	Чистка, нарезка, добавка	50	50	г
5	Лук репчатый нарезанный	Чистка, нарезка, добавка	50	50	г
6	Сало	Сборка, смешивание	10	10	г
7	Мука пшеничная	Сборка, смешивание	10	10	г
8	Сыр твердый натертый	Чистка, нарезка, добавка	10	10	г
9	Сухари панировочные	Сборка, смешивание	5	5	г
10	Петрушка (зелень)	Сборка, смешивание	5	5	г
11	Майоран	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
12	Перец красный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
13	Перец черный молотый	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
14	Мускатный цвет	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
15	Соль поваренная пищевая	Сборка, смешивание	0,1	0,1	г
	ИТОГО		400,5	400,5	г

Технология приготовления

Рубец тщительно промывают в нескольких водах, натирают солью, заливают кипятком, кипятят и отцеживают. Эту процедуру проделывают дважды. Затем рубец заливают процеженным бульоном из костей и овощей и варят около 3-4 часов до мягкости. Морковь, петрушку, репчатый лук тонко нарезают и отваривают в небольшом количестве воды. Рубец вынимают из бульона, нарезают тонкой соломкой длиной 3-4 см и смешивают с отваренными овощами. Введя заправку из жира и муки, добавляют соль и пряности. Все это выкладывают в огнеупорную посуду, посыпают тертым сыром и сухарями и зарумянивают в жарочном шкафу. Подают в той же посуде.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 17

Рейтинг: