Калорийность: 12,78 ккал
Белки: 0,33 г
Жиры: 0,91 г
Углеводы: 0,88 г
Метод обработки: Сборка, смешивание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Капуста белокачанная | Чистка, нарезка, добавка | 150 | 150 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Жарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Мука пшеничная | 5 | 5 | г | ||||||||||||
| 4 | Перец черный молотый | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 5 | Сахар-песок | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 6 | Уксус 3%-ный | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | 0,1 | 0,1 | г | ||||||||||||
| ИТОГО | 165,4 | 165,4 | г | |||||||||||||
Свежую капусту нарезают крупными кубиками, заливают кипятком и варят под крышкой, ненадолго приоткрыв ее. Готовят заправку: сало или копченую грудинку нарезают кубиками, поджаривают, смешивают с подрумяненной до золотистого цвета мукой, разводят отваром капусты и кипятят. Соединяют заправку с готовой капустой и заправляют.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 21
