Калорийность: 33,43 ккал
Белки: 1,30 г
Жиры: 1,42 г
Углеводы: 4,11 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Помидор свежий | Чистка, нарезка, добавка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Бульон | 400 | 400 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Чистка, нарезка, добавка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Морковь | Чистка, нарезка, добавка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Петрушка (корень) | Чистка, нарезка, добавка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 7 | Сахар-песок | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Чеснок | Сборка, смешивание | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Крупа рисовая | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 693,1 | 693,1 | г | |||||||||||||
Мелко нарезанный лук подрумянивают в сливочном или растительном масле. Зеленые помидоры нарезают и варят вместе с луком на слабом огне под крышкой до мягкости. Затем кладут морковь, петрушку, рис, вливают мясной или овощной бульон, солят, добавляют сахар и чеснок и продолжают варить 40-45 минут, пока рис не разварится. Протирают гущу сквозь сито и дают еще несколько раз прокипеть, следя за тем, чтобы суп не пригорел.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 4
