Калорийность: 36,25 ккал
Белки: 3,89 г
Жиры: 2,20 г
Углеводы: 0,25 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Карп | Чистка, нарезка, добавка | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Масло растительное | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Чистка, нарезка, добавка | 30 | 30 | г | |||||||||||
| 4 | Вино красное сухое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Лимон | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 8 | Перец душистый горошком | Сборка, смешивание | 0,5 | 0,5 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 305,8 | 305,8 | г | |||||||||||||
Рыбу чистят, нарезают не слишком крупными, кусками, солят, отсушивают, обваливают в муке и обжаривают на растительном масле. Отдельно поджаривают нарезанный ломтиками лук, вливают красное вино, добавляют томат-пюре, лимон, лавровый лист и перец. Жареную рыбу кладут в полученный соус, вливают процеженное масло, оставшееся от жаренья, ставят тушить в жарочный шкаф до готовности. Подают в холодном виде. Плакие можно готовить также, не обжаривая рыбу.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 8
