Технологическая карта (ТК)
Мититеи
Рецептуры
Метод обработки: Жарка Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Говядина Протирание 200 200 г 2 Чеснок Сборка, смешивание 3 3 г 3 Перец черный молотый Сборка,
Калорийность: 42,25
ккал
Белки: 3,58
г
Жиры: 3,01
г
Углеводы: 0,22
г
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Говядина |
Протирание |
200 |
200 |
г |
| 2 |
Чеснок |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
| 3 |
Перец черный молотый |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 4 |
Тмин |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 5 |
Сода пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 6 |
Соль поваренная пищевая |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
|
ИТОГО |
203,4 |
203,4 |
г |
Мясо вместе с жиром трижды пропускают через мясорубку, солят и ставят на 2-3 часа на лед. Прибавляют немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соду.
Отдельно растирают чеснок с солью, разводят небольшим количеством мясного бульона, процеживают и вливают в мясо.
Вставляют в мясорубку жестяную трубку для наполнения колбасы, пропускают фарш через мясорубку и режут сплошную колбаску на отрезки длиной 15-20 см.
Жарят мититеи на решетке на сильном огне.
Время от времени смазывают их перышком, смоченным в мясном бульоне, чтобы мясо осталось сочным.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 9
