Калорийность: 54,79 ккал
Белки: 3,73 г
Жиры: 4,11 г
Углеводы: 0,77 г
Метод обработки: Жарка
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Говядина | 200 | 200 | г | ||||||||||||
| 2 | Сало | 10 | 10 | г | ||||||||||||
| 3 | Лук репчатый нарезанный кольцами | 50 | 50 | г | ||||||||||||
| 4 | Помидоры свежие очищенные | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 305,2 | 305,2 | г | |||||||||||||
Жирную грудинку или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и поджаривают в растопленном сале с кольцами лука. Вливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости. Затем кладут томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, молотый черный перец и муку, посуду закрывают, ставят в жарочный шкаф. Подают с мамалыгой.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 10
