Калорийность: 36,67 ккал
Белки: 4,47 г
Жиры: 1,82 г
Углеводы: 0,65 г
Метод обработки: Тушение
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина жареная нарезанная кусочками | Чистка, нарезка, добавка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Сало | Обжарка | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Обжарка | 50 | 50 | г | |||||||||||
| 4 | Мука пшеничная | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 5 | Вино красное сухое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Бульон мясной прозрачный | Сборка, смешивание | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 7 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 8 | Чеснок | Чистка, нарезка, добавка | 3 | 3 | г | |||||||||||
| 9 | Перец черный молотый | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 10 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 383,2 | 383,2 | г | |||||||||||||
Телятину нарезают мелкими кусочками, обжаривают в растопленном сале, добавляют мелко нарезанный лук и муку. Когда мука порозовеет, постепенно вливают вино и мясной бульон. Вводят томат-пюре, натертый чеснок, соль, перец и ставят тушить на 1,5 часа в жарочный шкаф. Токана должна быть хорошо стушена. Подают с гренками из белого хлеба.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 11
