Калорийность: 25,21 ккал
Белки: 3,67 г
Жиры: 1,05 г
Углеводы: 0,30 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Телятина очищенная | Чистка, нарезка, добавка | 200 | 200 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Сборка, смешивание | 15 | 15 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый очищенный | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 4 | Петрушка (корень) | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 5 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 6 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 255,1 | 255,1 | г | |||||||||||||
Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой. Готовят соус: поджаривают, не подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 12
