Технологическая карта (ТК)
Яичница-глазунья по-румынски
Рецептуры
Метод обработки: Кипячение Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Яйцо сырое Сборка, смешивание 0,2 0,2 г 2 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» Сборка,
Калорийность: 0,17
ккал
Белки: 0,01
г
Жиры: 0,01
г
Углеводы: 0,02
г
Метод обработки: Кипячение
| № з/п
|
Наименование сырья
|
Метод обработки
|
|
| брутто |
нетто |
ед. изм. |
| 1 |
Яйцо сырое |
Сборка, смешивание |
0,2 |
0,2 |
г |
| 2 |
Масло сливочное несоленое «Крестьянское» |
Сборка, смешивание |
0,1 |
0,1 |
г |
| 3 |
Лук репчатый нарезанный |
Сборка, смешивание |
3 |
3 |
г |
|
ИТОГО |
3,3 |
3,3 |
г |
Воду с уксусом (1 столовая ложка уксуса на 1 л воды) кипятят в большой низкой кастрюле.
Сырые яйца по одному разбивают в маленькую тарелку и из нее осторожно выливают в кипящую воду. Накрыв кастрюлю крышкой снимают с огня и оставляют на край плиты.
Минуты через три белок свернется, а желток останется полужидким.
Затем яйца осторожно вынимают шумовкой, выкладывают на блюдо и заливают кипящим маслом.
Подают с поджаренным луком.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 14
