Скачать рецептуру
Купить

Стоимость рецептуры 10 руб.
Навигация
Технологическая карта (ТК)

Фасоль с копченым салом

Рецептуры Метод обработки: Варка без слива Состав № з/п Наименование сырья Метод обработки брутто нетто ед. изм. 1 Фасоль белая Варка со сливом 100 100 г 2 Вино красное сухое Сборка, смешивание 10 10 г 3 Лук
Пищевая ценность на 100 гр.

Калорийность: 40,74 ккал

Белки: 2,31 г

Жиры: 1,84 г

Углеводы: 3,99 г


Метод обработки: Варка без слива

Состав
№ з/п Наименование сырья Метод обработки
брутто нетто ед. изм.
1 Фасоль белая Варка со сливом 100 100 г
2 Вино красное сухое Сборка, смешивание 10 10 г
3 Лук репчатый мелко нарезанный Сборка, смешивание 25 25 г
4 Сало Чистка, нарезка, добавка 20 20 г
5 Томатное пюре Сборка, смешивание 5 5 г
6 Лавровый лист Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
7 Соль поваренная пищевая Сборка, смешивание 0,1 0,1 г
ИТОГО 160,2 160,2 г
Технология приготовления

Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассерованный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавровый лист. Солят незадолго до готовности.

Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972

Номер рецептуры: 16

Рейтинг:
Скачать рецептуру и технологическую карту (ТК) блюда
Для загрузки технологической карты, ее необходимо добавить в корзину.
Купить
Корректировка, перерасчет на другое количество, печать ТК
Все это доступно в бесплатной (демонстрационной) версии программы «ФК:Учет в общепите».
Формирование планов-меню, расчет необходимого количества продуктов
Это и многое другое доступно в полной версии программы «ФК:Учет в общепите».
Форма обратной связи Вам помочь или не мешать?
Выберите удобный для Вас
способ обращения:
Задать вопрос
Задать вопрос
Перезвоните мне
Перезвоните мне
Купить программу
Купить программу
Арендовать 1С
Арендовать 1С
Оставить отзыв
Оставить отзыв
Ошибка на сайте
Нашли ошибку на сайте
Ошибка в рецептуре
Нашли ошибку в рецептуре
Получить консультацию
Получить консультацию