Калорийность: 40,74 ккал
Белки: 2,31 г
Жиры: 1,84 г
Углеводы: 3,99 г
Метод обработки: Варка без слива
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Фасоль белая | Варка со сливом | 100 | 100 | г | |||||||||||
| 2 | Вино красное сухое | Сборка, смешивание | 10 | 10 | г | |||||||||||
| 3 | Лук репчатый мелко нарезанный | Сборка, смешивание | 25 | 25 | г | |||||||||||
| 4 | Сало | Чистка, нарезка, добавка | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 5 | Томатное пюре | Сборка, смешивание | 5 | 5 | г | |||||||||||
| 6 | Лавровый лист | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| 7 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 160,2 | 160,2 | г | |||||||||||||
Фасоль замачивают на 2 часа в воде, отцеживают, заливают холодной водой и ставят на слабый огонь. Когда вода закипит, ее сливают, заливают фасоль крутым кипятком и варят на среднем огне. Вливают сухое красное вино, снимают пену, закладывают спассерованный в топленом сале лук, мелко нарезанное копченое сало, томат-пюре и лавровый лист. Солят незадолго до готовности.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 16
