Калорийность: 29,51 ккал
Белки: 1,33 г
Жиры: 1,53 г
Углеводы: 2,78 г
Метод обработки: Протирание
| № з/п | Наименование сырья | Метод обработки | ||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| брутто | нетто | ед. изм. | ||||||||||||||
| 1 | Бульон | Сборка, смешивание | 250 | 250 | г | |||||||||||
| 2 | Морковь | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 3 | Сельдерей (корень) | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 4 | Лук-порей | Припускание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 5 | Капуста белокачанная | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 6 | Масло сливочное несоленое «Крестьянское» | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 7 | Сыр твердый натертый | Сборка, смешивание | 20 | 20 | г | |||||||||||
| 8 | Хлеб пшеничный | Сборка, смешивание | 40 | 40 | г | |||||||||||
| 9 | Соль поваренная пищевая | Сборка, смешивание | 0,1 | 0,1 | г | |||||||||||
| ИТОГО | 490,1 | 490,1 | г | |||||||||||||
Морковь отваривают, а сельдерей и лук-порей припускают с маслом и бульоном. Затем все эти овощи протирают через сито и полученное пюре разводят подсоленным бульоном. В суп кладут капусту, нарезанную соломкой и сваренную в бульоне. Часть пюре смешивают с тертым сыром, полученной смесью намазывают ломтики хлеба, посыпают сверху тертым сыром и запекают в сильно нагретом жарочном шкафу. Готовые гренки подают к супу на отдельной тарелке.
Источник рецептуры: Кулинарная мудрость (Кухня народов мира) / Под ред. Н. Д. Чепур, Киев, 1972
Номер рецептуры: 3
